la ricetta della Puccia salentina
Qui di seguito vi indichiamo i vari passaggi per una corretta preparazione della Puccia salentina.
La puccia salentina è una forma di pane tipica della cucina tipica salentina e della tradizione leccese, e più precisamente della zona centro meridionale del salento e del tarantino, a base di farina, olio extravergine d’oliva, sale e lievito e da farcire con salumi, carni e verdure.
Setacciate la farina e disponetela all’interno di una planetaria o di una ciotola capiente.
Lavorate l’impasto di questo pane salentino tipico, aggiungendo a filo l’olio extravergine d’oliva incorporandolo mano a mano.
Una volta che l’olio extravergine d’oliva sarà completamente incorporato iniziate ad aggiungere l’acqua tiepida ed il lievito continuando a lavorare finché l’impasto non inizierà ad incordarsi.
Una volta che l’impasto sarà compatto aggiungete il sale e continuate a lavorare finché non sarà completamente liscio.
Rifinitelo su un piano di lavoro leggermente oliato prima di trasferirlo all’interno di una ciotola capiente cosparsa leggermente di olio.
Lasciate lievitare l’impasto per almeno 3 ore prima di trasferirlo su un piano di lavoro leggermente infarinato.
Dividete in piccoli panetti da 100 grammi ognuno, stendete in dischi dallo spessore di circa mezzo centimetro e ponete tutto in una teglia rivestita di carta da forno.
Cuocete le pucce in forno preriscaldato in modalità ventilato a 230°C per circa 20 minuti e lasciate raffreddare prima di farcirle a piacimento.
La puccia salentina può essere conservata fino a due giorni coprendola e tenendola in un luogo fresco ed asciutto.
Ingredienti della Puccia salentina
- 1 Kg di farina di grano tenero diviso solitamente in 500 grammi di farina debole e 500 grammi di farina per pizza.
- 500 ml di acqua tiepida
- 1 cubetto di lievito fresco di birra
- 40 ml di olio extra vergine d’oliva salentino.
- aggiungere poi 10- 15 grammi di sale.
La ricetta della Puccia salentina
La ricetta della Puccia salentina è semplice:
impastate la farina bianca, l’olio extravergine d’oliva, il lievito di birra e l’acqua.
Lavorate l’impasto fino e fatelo riposare in luogo fresco per circa 2 ore.
Fate soffriggere in una padella uno spicchio d’aglio con poco olio, aggiungete 6 pomodori e anche le olive nere.
Fate cuocere in forno e dopo circa 30 minuti, e poi potrete gustare le vostre ottime pucce salentine.
Video della preparazione della Puccia salentina
