La ricetta de “lu Purpu alla Pignata”: ingredienti e preparazione
Validi consigli su come cucinare una specialità gustosa della cucina tradizionale gallipolina e salentina “lu Purpu alla pignata”.
La cucina tipica Gallipolina e la gastronomia salentina offrono numerosi piatti a base di pesce essendo la pesca è una delle attività lavorative tramandate di generazione in generazione.
Pietanze sublimi di pesce freschissimo: saraghi, orate, gamberoni, ricci, la famosa “Scapece ”, i polpi tenerissimi …
Una delle specialità della tradizione che potrete assaggiare durante una vacanza a Gallipoli è “Lu purpu alla pignata”.
La particolarità di questo piatto è la cottura nella “pignata” di un tegame di terracotta che viene posto sul fuoco del caminetto e assicura una cottura lenta e uniforme.
Gli ingredienti per preparare questa pietanza del Polpo alla Pignata sono:
- un polpo da 1 kg
- uno spicchio d’aglio
- olio extra vergine di oliva
- 10 pomodorini rossi
- un ciuffo di prezzemolo
- 2 foglie di alloro
- vino bianco
- alcuni grani di pepe nero
Video della ricetta del Polpo alla pignata
Preparazione del Polpo alla Pignata, gustosa ricetta salentina
Battere a lungo il polipo su un tagliere per ammorbidirlo, pulirlo bene, tagliarlo a pezzi e lavarlo.
Versare nel tegame un po’ di olio e lo spicchio d’aglio; quando l’aglio è ben dorato, aggiungere il polipo e poi sfumare col vino bianco.
Aggiungere i pomodorini, dopo averli lavati con cura e tagliati a metà, le foglie di alloro, i grani interi di pepe.
Lasciare cuocere lentamente aggiungendo un po’ d’acqua se necessario fin quando il polipo non diventa morbido.
A cottura ultimata spolverare con una bella manciata di prezzemolo fresco tritato finemente e servire.
Su Salento.it trovate anche la ricetta del panino con il polpo e delle polpette di polpo.
Video de “lu Purpu alla Pignata”
