“lu Purpu alla Pignata” gustosa ricetta salentina

La ricetta de “lu Purpu alla Pignata”: ingredienti e preparazione

Validi consigli su come cucinare una specialità gustosa della cucina tradizionale gallipolina e salentina “lu Purpu alla pignata”.

La cucina tipica Gallipolina e la gastronomia salentina offrono numerosi piatti a base di pesce essendo la pesca è una delle attività lavorative tramandate di generazione in generazione.

Pietanze sublimi di pesce freschissimo:  saraghi, orate, gamberoni, ricci, la famosa “Scapece ”, i polpi tenerissimi …

Una delle specialità della tradizione che potrete assaggiare durante una vacanza a Gallipoli è  “Lu purpu alla pignata”.

La particolarità di questo piatto è la cottura nella “pignata” di un tegame di terracotta che viene posto sul fuoco del caminetto e assicura una cottura lenta e uniforme.

Gli ingredienti per preparare questa pietanza del Polpo alla Pignata sono:

  • un polpo da 1 kg
  • uno spicchio d’aglio
  • olio extra vergine di oliva
  • 10 pomodorini rossi
  • un ciuffo di prezzemolo
  • 2 foglie di alloro
  • vino bianco
  • alcuni grani di pepe nero

 

Preparazione del Polpo alla Pignata, gustosa ricetta salentina:

Battere a lungo il polipo su un tagliere per ammorbidirlo, pulirlo bene, tagliarlo a pezzi e lavarlo.

Versare nel tegame un po’ di olio  e lo spicchio d’aglio; quando l’aglio è ben dorato, aggiungere il polipo e poi sfumare col vino bianco.

Aggiungere i pomodorini, dopo averli lavati con cura e tagliati a metà, le foglie di alloro, i grani interi di  pepe.

Lasciare cuocere  lentamente aggiungendo un po’ d’acqua  se necessario fin quando il polipo non diventa morbido.

A cottura ultimata spolverare con una bella manciata di prezzemolo fresco tritato finemente e servire.

Su Salento.it trovate anche la ricetta del panino con il polpo e delle polpette di polpo.