le Bocche di Dama, un goloso dolce da gustare in Salento

Le Bocche di Dama sono un dolce tipico salentino della domenica, chiamato anche dolce della sposa, che richiama per molti aspetti il classico dolce siciliano dedicato a Sant’Agata.

La ricetta delle Bocche di Dama

Vediamo insieme come prepararlo.

INGREDIENTE PER LA BASE (per 12 persone)

  • 10 uova
  • 300 gr. di zucchero semolato
  • 700 gr. di farina setacciata

INGREDIENTI PER LA CREMA PASTICCERA:

  • 3 tuorli
  • 125 gr di zucchero semolato
  • 75 gr di farina
  • 500 ml di latte
  • Buccia di limone

INGREDIENTI PER LA GLASSA:

  • 750 gr di zucchero a velo
  • 2 albumi
  • 1 limone
  • Acqua
  • Ciliegie condite

Preparazione base della Bocca di Dama

Iniziate montando a neve gli albumi insieme allo zucchero.

A parte sbattete i tuorli ed uniteli al composto preparato precedentemente.

Amalgamate il tutto lavorando a mano energicamente dal basso verso l’alto.

Unite in piccole dosi la farina setacciata continuando a mescolare sempre nello stesso modo.

Mettete il composto in una sacca da pasticcere e rivestite la teglia con della carta da forno.

Con la stessa sacca formate delle piccole cupole tutte della stessa grandezza che andrete ad infornare subito dopo a 200° per circa 10 minuti.

Una volta che sono diventati di un colorito dorato, sfornate e lasciate raffreddare.

 

PREPARAZIONE della CREMA PASTICCERA

Mettete a riscaldare a fiamma bassa il latte con le bucce di limone.

Nel frattempo mettete i tuorli con lo zucchero e lavorate fino a quando diventino di una consistenza cremosa.

Unite a piccole quantità la farina setacciata.

Trasferite tutto su fuoco a fiamma bassa ed unite il latte.

Mescolare sempre fino a quando il composto si sarà addensato.

Coprite con una pellicola e lasciate raffreddare.

 

PREPARAZIONE della GLASSA

Iniziate a diluire lo zucchero in pochissima acqua in un tegamino.

Mettete su fuoco mescolate e portate ad ebollizione.

Finita questa procedura montate a neve gli albumi ed unite al composto precedente.

Metteteci anche qualche goccia di limone.

Amalgamate il tutto e lasciate intiepidire.

 

PREPARAZIONE delle BOCCHE DI DAMA

Dividete a metà la base e svuotate leggermente il centro.

Farcite con la crema e richiudete.

Versateci la glassa e decorate con una ciliegina.

Una volta che la glassa si sarà indurita potrete gustarvi un dolce tipico della cucina salentina, le buonissime Bocche di Dama.

Video della Bocca di dama e degli altri dolci salentini