In Salento, lo spumone artigianale è chiamato anche “pezzo duro” è un gelato di solito bi gusto, ripieno di pan di spagna granella di mandorle, cioccolato e tanti altri ingredienti squisiti.
Questa ricetta tipica salentina, può essere preparata in due versioni:
- quella tradizionale oppure quella rivisitata
Nella versione rivisitata, vi è l’aggiunta del Friscous, che è una croccante granella dorata che utilizzo spesso nelle mie preparazioni sia dolci che salate.
Ingredienti per la preparazione di 2 spumoni tradizionali
- 200 grammi di gelato gusto nocciola o caffè
- 200 grammi di gelato gusto vaniglia o cioccolato
- 30 grammi di uvetta
- 50 grammi di cioccolato fondente
- 1 tazzina di caffè ristretto amaro
- 1 bicchierino di liquore dolce (alla ciliegia, fragola o con san marzano oppure liquore strega)
- 100 grammi di pan di spagna (va bene anche quello già pronto)
- 50 grammi di granella di mandorle
- metto uvetta in ammollo nel liquore
Alessandra Ferramosca, la nostra cuoca itinerante salentina, ci parla della ricetta dello spumone, e della sua preparazione.
“Rivesto una coppetta semi rigida di plastica con il gelato al caffè o nocciola, coprendo fino ai bordi e lasciando una piccola conca al centro.
Riempio di pan di spagna imbevuto di caffè, aggiungo uvetta scolandola un poco dal liquore, poi i pezzettini di cioccolato e la granella richiudo velocemente con altro gelato alla vaniglia o cioccolato ripongo in freezer coperto bene da pellicola fino al momento di servirlo,
Per porlo nel piatto dolce, bagno leggermente il fondo della coppetta sotto l’acqua calda e poi capovolgo nel piatto.”
Per la versione rivisitata della preparazione degli spumoni artigianali salentini, il procedimento è uguale a quello tradizionale, ma nel ripieno aggiungo 50 grammi di friscous per i 2 spumoni.
Lo spumone è semplice da fare durante l’estate nel Salento, è un dessert da preparare in pochi minuti.
