Ecco qui la ricetta delle sagne leccesi abbinate ad un saporito ragù bianco di pesce.
Preparandolo si può godere di un inebriante profumo di mare, ed anche quello del grano che crea un mix di sapori inaspettati, tipici della cucina salentina.
La ricetta delle sagne leccesi con il pesce: ingredienti per 4 persone
- 350 gr di sagnette di grano senatore cappelli di Valentina Manta
- 1 trancio di pescespada
- 8 piccoli totani
- 10 gamberi
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 costa piccola sedano
- 2 zucchine
- 2 melanzane
- olio evo e sale fino q.b
- 1 manciata di prezzemolo tritato
Procedimento della preparazione delle sagne leccesi con il pesce
La nostra cuoca itinerante salentina Alessandra Ferramosca ci spiega come è il procedimento di queste sagne con il pesce.
preparo il trito per il soffritto:
carota sedano e cipolla
Privo il pescespada della sua pelle e lo taglio a cubetti piccoli
Pulisco i totani eliminando il dente centrale dalla testa, e gli occhi e taglio a pezzi piccoli i tentacoli
Svuoto e taglio a pezzi piccoli la sacca del totano
Pulisco il gambero provandolo del guscio e della testa e del budellino nero presente sul dorso.
In una padella metto un filo di olio evo e aggiungo il trito di verdure,
soffriggo e poi aggiungo il mix di pesce
nel frattempo ho portato l’acqua ad ebollizione, ho messo una presa di sale grosso e verso la pasta in acqua
Aggiungo quindi nel condimento di pesce un poco di acqua di cottura della pasta e le verdure grigliate (basta tagliare melanzane e zucchine e grigliarle su una piastra per poi tagliarle a pezzi piccoli)
Scolo la pasta al dente e la aggiungo al pesce, completo con un filo di olio e manteco.
Aggiungo una bella spolverata di prezzemolo tritato.
Ecco a Voi le nostre buonissime sagne leccesi con il pesce.
Su Salento.it trovate altre versioni delle sagne con ricotta forte, o i tipici minchiareddhi.
