La taieddrha (tajedda) salentina o tiella barese?
Decidete voi, l’importante è che sia gustosa e realizzata con ingredienti freschi e genuini.
In Salento la chiamiamo “taieddrha“, nella zona del barese “tiella” in entrambi i casi è realizzata con riso patate e cozze, e nella versione salentina, c’è chi aggiunge le zucchine.
Ingredienti per preparare la taieddrha (tajedda) salentina
- 500 gr di riso
- 1 kg di patate
- 1 kg di cozze
- 2 cipolle medie
- 6 pomodori rossi
- 150 gr di pecorino
- 50 gr di pan grattato
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- sale fino
- pepe
- olio evo
Ricetta della taieddrha (tajedda) salentina
Ecco come la nostra cuoca itinerante salentina, prepara la taieddrha.
Lavo e pulisco per bene esternamente le cozze
le sguscio a metà e conservo acqua
oppure le apro alla vampa e conservo acqua di cottura ( il video per questo tipo di cottura è in coda a questo)
Lavo e affetto pomodori, cipolle e patate
Ungo per bene una pirofila e sistemo metà delle patate, quasi tutta la cipolla e metà dei pomodori .
Aggiungo ora le cozze in unico strato
Ricopro con il riso
aggiungo olio, il pecorino mescolato a pan grattato e prezzemolo tritato
continuo con uno solo strato di patate, pomodori e la rimanente cipolla e poi pecorino , pan grattato e prezzemolo con pepe verso dal bordo acqua delle cozze
L’acqua deve arrivare fino al bordo del “ripieno” quindi se occorre versate altra acqua leggermente salata
ricopro con carta alluminio e inforno per circa 35 minuti a 200 gradi
poi tolgo alluminio e continuo per altri 15 minuti con grill.
Attenzione: i gusci delle cozze della ricetta della cucina salentina, della taieddrha, non sono commestibili
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