La Cotognata, e la trasformazione delle Mele Cotogne in buonissimi dolcetti, è una tipica ricetta della più antica tradizione salentina.
la ricetta della Cotognata leccese
Lavate accuratamente le mele cotogne, e tagliatele a pezzi abbastanza grossolani privandole dei torsoli.
Mettete a bollire in una pentola grande con l’acqua che copre appena le mele cotogne.
Cuocete lentamente e mescolate in continuazione per evitare che si attacchi, fino a quando le mele cotogne non si saranno destrutturate.
Creata una poltiglia, utilizzate un mixer e passate al setaccio il composto cremoso per eliminare eventuali grumi rendendo il contenuto omogeneo.
Rimettete il tutto in padella aggiungendo lo zucchero insieme al succo di limone, cuocete il tutto a fiamma bassa fino a quando avrà una consistenza cremosa e sia diventata di colore arancio.
Stendete il composto su una teglia e, quando si sarà raffreddata e solidificata, potrete tagliarla come meglio preferite.
Lasciate asciugare preferibilmente per qualche giorno in modo che si compatti per bene, e infine potrete gustarvi la vostra gustosissima cotognata!
INGREDIENTI per la preparazione della Cotognata leccese
- 1 kg di Mele Cotogne
- 700 gr di zucchero bianco o di canna
- 1 succo di limone
- Acqua
