Le Bocche di Dama sono un dolce tipico salentino della domenica, chiamato anche dolce della sposa, che richiama per molti aspetti il classico dolce siciliano dedicato a Sant’Agata.
La ricetta delle Bocche di Dama
Vediamo insieme come prepararlo.
INGREDIENTE PER LA BASE (per 12 persone)
- 10 uova
- 300 gr. di zucchero semolato
- 700 gr. di farina setacciata
INGREDIENTI PER LA CREMA PASTICCERA:
- 3 tuorli
- 125 gr di zucchero semolato
- 75 gr di farina
- 500 ml di latte
- Buccia di limone
INGREDIENTI PER LA GLASSA:
- 750 gr di zucchero a velo
- 2 albumi
- 1 limone
- Acqua
- Ciliegie condite
Preparazione base della Bocca di Dama
Iniziate montando a neve gli albumi insieme allo zucchero.
A parte sbattete i tuorli ed uniteli al composto preparato precedentemente.
Amalgamate il tutto lavorando a mano energicamente dal basso verso l’alto.
Unite in piccole dosi la farina setacciata continuando a mescolare sempre nello stesso modo.
Mettete il composto in una sacca da pasticcere e rivestite la teglia con della carta da forno.
Con la stessa sacca formate delle piccole cupole tutte della stessa grandezza che andrete ad infornare subito dopo a 200° per circa 10 minuti.
Una volta che sono diventati di un colorito dorato, sfornate e lasciate raffreddare.
PREPARAZIONE della CREMA PASTICCERA
Mettete a riscaldare a fiamma bassa il latte con le bucce di limone.
Nel frattempo mettete i tuorli con lo zucchero e lavorate fino a quando diventino di una consistenza cremosa.
Unite a piccole quantità la farina setacciata.
Trasferite tutto su fuoco a fiamma bassa ed unite il latte.
Mescolare sempre fino a quando il composto si sarà addensato.
Coprite con una pellicola e lasciate raffreddare.
PREPARAZIONE della GLASSA
Iniziate a diluire lo zucchero in pochissima acqua in un tegamino.
Mettete su fuoco mescolate e portate ad ebollizione.
Finita questa procedura montate a neve gli albumi ed unite al composto precedente.
Metteteci anche qualche goccia di limone.
Amalgamate il tutto e lasciate intiepidire.
PREPARAZIONE delle BOCCHE DI DAMA
Dividete a metà la base e svuotate leggermente il centro.
Farcite con la crema e richiudete.
Versateci la glassa e decorate con una ciliegina.
Una volta che la glassa si sarà indurita potrete gustarvi un dolce tipico della cucina salentina, le buonissime Bocche di Dama.
