Dal mare del Salento arriva le polpette di polpo con pecorino e aglio, buonissima ricetta della tradizione locale.
Ottime come aperitivo, ma anche come secondo piatto o come street food da degustare durante una sagra paesana nel Salento, accompagnata da un’ottima birra artigianale.
Ingredienti per preparare le polpette di polpo
- 500 gr di polpo bollito e sua acqua di cottura
- 1 spicchio di aglio
- prezzemolo un bel ciuffo
- 1 uovo
- 2 cucchiai di pecorino grattugiato
- 150 gr di mollica di pane di grano pangrattato
- sale fino e pepe nero
- olio per frittura
- 3 foglie di alloro
Preparazione della ricetta delle polpette di polpo
La nostra cuoca itinerante salentina, Alessandra Ferramosca, ci indica come preparare la ricetta delle polpette di polpo.
Si bollisce il polpo in acqua con alloro per circa 20/25 minuti
intanto si trita finemente prezzemolo e aglio e si elimina la crosta dal pane
quando il polpo è cotto lo si scola, si filtra e si conserva un poco della sua acqua,
si lascia raffreddare e si eliminano le foglie di alloro
si trita il polpo e si bagna la mollica del pane con circa 2 cucchiai di acqua di cottura del polpo
si aggiunge pecorino, prezzemolo, sale pepe e polpo e due cucchiai di pangrattato
si impasta per bene e si aggiunge un uovo e si continua ad impastare
si prepara in un piatto il pangrattato e si formano le polpette passandole nel pangrattato
Infine le lasciamo rassodare in frigorifero per circa mezz’oretta
si scalda l’olio di frittura e si friggono, quando sono dorate finalmente si scolano e si servono in un bel piattino decorato.
Oltre alle polpette di polpo, seguite pure le nostre ricette del panino col polpo, e lu purpu alla pignata.
