La ricetta dei Purcidduzzi, dolci natalizi del Salento

In questo video Vi presentiamo la ricetta dei Purcidduzzi, chiamati anche porcedduzzi, tipici dolci natalizi salentini.

La ricetta dei Purcidduzzi, dolci natalizi del Salento

Qui di seguito vi indichiamo gli ingredienti per una corretta preparazione dei Purcidduzzi:

I purceddhruzzi salentini si preparano con :

750 g di Farina
250 g di Semola
un lievito per dolci
vanillina
160 g di Olio EVO sfumato con bucce d’agrumi
il Succo di almeno 3-4 agrumi (arance, mandarini e limoni)
60 g di zucchero
un pizzico di sale
100 g vino bianco
100 g anice o altro liquore profumato
un cucchiaino cannella
mezzo cucchiaino chiodi di garofano macinato
almeno 500 g di miele (con aggiunti 4-5 cucchiai di zucchero)

Guarnire infine con codette colorate , anicini, pinoli ecc ecc.

Si procede in questo modo, si impasta la farina gli ingredienti che vi abbiamo appena elencato e si lavora a lungo mettendo la scorza del limone grattugiata e l’olio.

Impastate e unite piano piano lo spumante (oppure il vino) insieme ad un pizzico di sale.

Quando l’impasto ormai è pronto, tagliatelo a pezzettini, come se fossero dei gnocchetti dolci, e con l’aiuto di una grattugia, girateli al rovescio schiacciandoli e facendoli scivolare verso il basso.

Potete anche decorare gli gnocchetti con il retro della forchetta, proprio come si fa con la pasta.

Questi piccoli gnocchetti di pasta, detti purcidduzzi salentini, metteteli a scaldare nell’olio in una pentola e friggeteli.

Quando i purcidduzzi saranno dorati, scolateli e fate assorbire l’olio.

Infine metteteli nel piatto, versandoci sopra il miele.

Questi dolcetti tipici salentini, si possono chiamare in vari modi:

Struffoli
Porcelli
Purcidduzzi con miele
Pignolata
Purciddhruzzi salentini e pugliesi o Porceddhuzzi leccesi.

Ecco qui la video ricetta tipica della tradizione natalizia salentina generalmente in uso durante le feste di Dicembre e di Natale, della gastronomia salentina del Sud della Puglia.

Ed ecco anche altre alternative