Ecco la ricetta tipica salentina della purea di fave nette e cicorielle preparata dalla nostra cuoca itinerante Alessandra Ferramosca.
Ingredienti per 4 persone Purea di fave e cicorielle
- 350 gr di fave nette
- 2 patate
- Sale fino q.b
- 3 foglie di alloro
- Olio evo q.b.
- 1 kg circa di cicorielle o verdure miste di campagna
Questa della purea di fave e cicorielle è una ricetta della cucina salentina tradizionale, molto facile da realizzare.
La purea di fave nette, cioè private della loro buccia e seccate, ben si sposa alle cicorielle delle campagne del Salento.
La dolcezza della crema di fave si sposa perfettamente poi con il gusto intenso delle verdure.
preparazione e ricetta della Purea di fave e cicorielle
Alessandra Ferramosca ci spiega come effettuare la preparazione della ricetta della purea di fave e cicorie.
“Lavo bene sotto acqua corrente le fave.
Le metto in padella coprendole con acqua fino a due dita sopra il loro livello aggiungo le foglie di alloro e inizio la loro cottura a fiamma bassa.
Ogni tanto elimino la schiuma che si crea in superficie
lavo le verdure miste e le sbollento in acqua per circa 10 minuti, dopodichè le scolo.
in altra padella metto:
- olio, aglio e peperoncino
- e quando è ben caldo aggiungo le verdure.
Le salto a fuoco vivace e aggiungo il sale fino.
Intanto pelo le patate e le taglio a fettine sottili
Quando le fave tendono a sfaldarsi aggiungo le patate come un coperchio e lascio cuocere ancora per altri 10 minuti e finchè le patate non tenderanno a sfaldarsi.
Quando assumerà un aspetto cremoso con un mestolo o con una frusta giro fino a che non si creerà la purea di fave.
Ora impiatto disponendo prima la purea al centro, poi le cicorie, il peperoncino fatto a pezzetti, e un filo di olio a crudo.”
