La cozza nera un prodotto allevato nel mare cristallino del Salento, tra sorgenti di acqua fredda e salata.
La cottura della cozza alla ” vampa “ è una cottura semplice e che permette di mantenere tutto il sapore dei mitili, l’importante è rispettare le temperature dell’olio.
Ricetta della Cozza alla vampa, ingredienti per 2 persone
- 1 kg di cozze nere intere con guscio e pulite esternamente
- 1 testa di aglio
- olio evo
- 1 ciuffo di prezzemolo peperoncino e/o pepe nero a scelta* in questa ricetta tipica del Salento, sono stati impiattati con gusci ripieni di purea di fave nette.
procedimento e preparazione della cottura delle Cozze alla vampa
Alessandra Ferramosca, la nostra cuoca itinerante salentina, ci racconta la preparazione e il procedimento per la cottura delle cozze alla vampa, come si cucinano in Salento.
“pulisco esternamente le cozze con l’aiuto di un coltellino o le acquisto già pulite
scaldo in padella 4 cucchiai di olio evo e quando è ben caldo ma non ha ancora raggiunto il punto di fumo
aggiungo aglio schiacciato e lo faccio dorare
alzo la fiamma e poi aggiungo in una sola volta tutte le cozze.
Le cozze si apriranno da sole in pochissimi minuti circa 2 o 3 ed aggiungo una bella manciata di prezzemolo fresco e un pizzico di pepe o peperoncino
spengo e servo con tutto il loro liquido di cottura e con crostini di pane
* ho impiattato questo piatto della gastronomia salentina, riempiendo 2 o 3 gusci vuoti di cozze con la purea di fave e un filetto di pomodoro secco.
