Ecco la ricetta de “li michiareddi“, una pasta fresca tipica della cucina salentina.
Li michiareddi o li maccarruni, sono un piatto tipico che veniva preparato nei giorni festivi dalle massaie salentine.
La particolarità di questa pasta è legata allo strumento che si utilizza per prepararla:
- “lu fierru te la pasta”, ovvero un fil di ferro di pochi millimetri.
Questi maccheroncini legano bene con il sugo di pomodoro, o con le polpette, ma si può preparare in diversi modi.
Ricetta de “Li minchiareddi”
Ecco la ricetta per 1/2 kg di minchiareddi
- 500 gr di farina di orzo
- 500 gr di farina di grano
- acqua q.b.
- sale q.b.
Preparazione de Li michiareddi o li maccarruni
Mescolare bene i due tipi di farina e impastare con acqua fredda ed un pizzico di sale
lavorare a lungo l’impasto
trasferire sul piano da lavoro in legno
fare i maccheroncini co un attrezzo salentino un ferretto chiamato cavaturu o caaturu
sistemare uno accanto all’altro su di una tavola o una rete
lasciare asciugare bene
