La trasmissione Terre del Salento in onda su Telerama, oggi si trova a Otranto, e ci presenta la ricetta della focaccia con le cicorie.
Una bella ricetta della gastronomia salentina, da gustare in tutte le stagioni.
la ricetta salentina della focaccia con le cicorie
Ingredienti per la preparazione della focaccia
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200 gr di semola di grano duro rimacinata
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200 gr farina 0
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180 m lacqua (tiepida)
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100 gr di patata novella
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5 gr di lievito di birra fresco
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5 gr sale
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40 gr di olio extravergine d’oliva
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mezzo cucchiaino di zucchero
Ingredienti per il ripieno
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1 kg di cicoria (meglio se otrantina)
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2 spicchi di aglio
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3 acciughe sott’olio
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olive riviera
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50 gr di pinoli
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sale
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olio extravergine d’oliva
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peperoncino fresco
La focaccia salentina con la cicoria, denominata pitta rustica, può essere condita anche con le acciughe, olive nere e pinoli.
E’ un piatto della tradizione salentina, formato da un guscio di pasta lievitata che racchiude un ripieno saporito e gustoso, la cicoria otrantina biologica.
Viene strascinata in padella, con olive nere riviera e pinoli leggermente tostati.
In questa pietanza della cucina salentina, possono essere aggiunti dei pezzi di filetto di acciuga sminuzzato.
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