La Cupeta è un dolce tipico della cucina salentina.
E’ sempre possibile trovarlo durante le feste patronali nel Salento, dove è tradizione gustarlo inseme a noccioline, mustazzoli, e quant’altro seduti davanti al palco durante il concerto bandistico.
La Cupeta è preparata spesso al momento nei carretti ambulanti, mescolata da mani sapienti e forti, per poi essere stesa su piani di marmo e maneggiati con cura.
La ricetta della Cupeta salentina
La ricetta della cupeta salentina è tenuta gelosamente segreta dai “maestri copetai” e si tramanda da padre in figlio.
La preparazione del dolce è laboriosa ma semplicissima dal punto di vista esecutivo.
E’ una composta di mandorle precedentemente tostate, miele, zucchero, vaniglia e limone.
Una specialità leccese squisita, a cui è impossibile resistervi.
Per chi volesse ripetere questo imperdibile dolce ecco la nostra ricetta!
Ingredienti per fare la cupeta
- 500 g di mandorle senza pellicina
- 500 g di zucchero semolato
- 250 ml di acqua
- mezzo limone
Preparazione per la Cupeta salentina
tostate leggermente le mandorle in forno, fino a colorirle un poco.
In una pentola dal fondo spesso (polsonetto) versate lo zucchero e bagnate con l’acqua, lasciate sciogliere a fuoco moderato mescolando con un cucchiaio di legno.
Appena lo sciroppo raggiunge un colore ambrato chiaro unite le mandorle e rigirate sul fuoco per far aderire bene il caramello.
Appena le mandorle con lo zucchero sono brunite, riversate su un piano di marmo unto d’olio e con un grande coltello a lama liscia sul quale avrete strofinato il mezzo limone stendetele lavorandole.
Per far raffreddare il croccante continuate a lavorare con il coltello raggruppando e distendendo di continuo fino a formare un unico strato di circa 1 cm di altezza.
Una volta intiepidito tagliate a strisce larghe 5 cm ed ancora in pezzi.
Lasciate freddare completamente prima di conservare in barattoli di vetro o di latta.
Gustate la vostra cupeta nelle feste del Salento.
Video della ricetta della cupeta salentina
