Quanti tra coloro non nati nel Salento conoscono le diverse varietà del pane salentino?
Cos’è la piscialetta, la puccia, lu cuturusciu, i pizzi leccesi o la sceblasti?
Alimento contadino per eccellenza, ospite indispensabile in tutte le tavolate è il PANE, che nel Salento, viene prodotto in diverse varietà.
Ne esistono talmente tante varianti che anche per un salentino è difficile orientarsi, inoltre spesso assumono nomi completamente diversi da paese a paese.
Iniziamo con il Pizzo, non si tratta nè di stoffa nè di un paese.
I pizzi leccesi sono un’ottimo pane ottenuto da un impasto con cipolla, pomodoro, olive nere e peperoncino.
Un suo stretto parente è la scéblasti di Zollino un pane apparentemente simile agli altri ma molto più ricco infatti è composto da farina, acqua, zucca gialla, olive, cipolla, zucchine, olio, peperoncino, sale e capperi.
Nella lingua tipica della zona, il griko, significa “senza forma”.
È cotta sulla pietra nei caratteristici forni a legna e, secondo la tradizione, era il primo pane ad essere sfornato, di solito all’alba.
Rappresentava un momento collettivo di gioia e di buon augurio per i contadini.
A Surbo, vicino a Lecce, si trova la Piscialetta, a cui durante agosto è dedicata una sagra, è una pagnotta a base di pomodoro, olio, olive e peperoncino.
Esiste anche la versione della Piscialetta verde, farcita con cime di rapa, cicorie e paparine.
Ecco a voi alcune delle ricette dei tipi di pane citato, il nostro viaggio continua con la famosissima PUCCIA e tante altre prelibatezze.
La RICETTA dei PIZZI LECCESI
- 1 kg di farina tipo 00
- 2 cipolle crude
- 5 pomodori pelati
- 100 ml di olio extravergine di oliva
- 25 grammi di lievito di birra
- peperoncino
- 100 grammi di olive nere
- sale
PROCEDIMENTO per preparare dei pizzi leccesi
In un recipiente capiente, versate l’olio, i pomodori pelati, le olive nere denocciolate, un pizzico di peperoncino, la cipolla tagliata a pezzettini e un pizzico di sale.
Miscelate in modo omogeneo il tutto e aggiungete poi la farina, il lievito (sciolto precedentemente con un po’ di acqua tiepida), lavorando la pasta affinché raggiunga la giusta consistenza, senza che comunque perda tutta la sua morbidezza.
Lasciate riposare l’impasto per circa 10 minuti.
Stendete l’impasto su di una spianatoia infarinata e formate un rotolo doppio, che in seguito dividerete per formare dei piccoli panini.
Disponete i vostri panini su di una teglia da forno infarinata, avendo cura di sistemarli uno accanto all’altro, lasciando un po’ di spazio in mezzo.
Lasciate lievitare per 40 minuti circa e, infine, infornate per 15-20 minuti a 250 gradi.
