Eccovi servita la ricetta delle ricchie con patè di olive nere e pomodoro ciliegino ricetta salentina preparata dalla nostra Pamela Micello.
Nel Salento anche la pasta come il pane viene prodotta con farina poco raffinata e ha quindi un colorito scuro.
Attualmente però si utilizzano anche farine di semola rimacinate mescolate in una certa percentuale con la farina tradizionale che comunque resta fondamentale.
La pasta fatta in casa veniva tradizionalmente impastata la domenica, giorno della festa e il giovedì.
La storia del Patè di Olive nere è anch’essa molto antica, infatti è possibile ritrovare tracce di questa ricetta della cucina tradizionale, negli scritti di Caton, che descriveva una salsa preparata in Gallia con olive a cui venivano aggiunte erbe aromatiche.
