Dal mare del Salento una ricetta tipica pasto che rispecchia le nostre tradizioni, il pane con il polpo.
Il gusto del polpo salentino, si può cucinare sia in purpu a pignata, sia abbinato a quello agrodolce delle cicorielle e più intenso del pomodoro secco.
Ricetta del Pane con il polpo
Una ricetta salentina facile e gustosa adatta per uno spuntino, per un aperitivo o per una cena veloce.
Ecco ingredienti x 2 persone e procedimento
- 4 fette di pane casareccio
- 4 tentacoli di polpo
- 1 zucchina
- 1 limone non trattato
- 4 fette di lattuga – 4 cucchiai olio evo
- 1 pizzico di pepe nero
- 1 cucchiaio di erbette aromatiche tritate (prezzemolo menta erba cipollina)
- sale fino q.b. *e per chi vuole aggiungere anche le verdure:
- 100 gr di verdure miste sbollentate ( cicorie)
- 1 spicchio di aglio
- 1 cucchiaino di uvetta
- 4 cucchiai di vino rosso
preparazione del panino con il polpo salentino
Alessandra Ferramosca la nostra cuoca itinerante salentina, nel suo video su Youtube, ci spiega come preparare questo spuntino della cucina tipica del Salento.
“Lavo con acqua i tentacoli del polpo,
li asciugo e li cucino su una piastra finchè non sono color rosa e abbastanza cotti (circa 8 minuti)
intanto taglio a fettine sottili le zucchine e le griglio,
poi le condisco con buccia del limone e olio taglio il pane e lo griglio su una piastra ben calda
mescolo il trito di erbette con il succo di metà limone, pepe, sale fino, e olio evo
spennello solo un lato delle fette di pane con questo condimento
lavo con acqua le foglie di lattuga e le adagio sul pane
aggiungo il polpo sulle fette e il suo sughetto
poi aggiungo i filetti del pomodoro secco e le zucchine e richiudo con l’altra fetta di pane”
per chi vuole aggiungere le verdure saltate in padella
l’aglio in camicia e schiacciato in olio e aggiungete le verdure (precedentemente bollite in acqua e scolate)
aggiungo poi uvetta e sfumo con il vino rosso.
cucino a fiamma vivace per circa 5 minuti
Se vi piace potete aggiungerle anche nel panino con il polpo.
