Ecco la ricetta di cucina salentina del Calamaro cotto in pentola di terracotta nel negozio di Nuova Colì a Cutrofiano (Lecce).
Questo piatto tipico che si prepara anche negli agriturismi salentini, è abbinato ad una cialda di patate e una salsa con farina di piselli, ed è preparato nei tegami e pentole di terracotta, che sono belle da vedere, ma sopratutto adatte ad una cottura lenta che preserva i sapori prodotti a km. zero.
L’impiattamento della pietanza diviene un gioco di colori molto simpatico.
Rivisitando la ricetta delle seppie con piselli e patate, ecco come preparare il calamaro in terracotta.
Ricetta del calamaro in pentola di terracotta
Ingredienti per 4 persone:
- 8 calamari medi
- 8 patate medie
- salsa di farina di piselli
- erbe aromatiche (erba cipollina, prezzemolo, salvia)
- 1 costa di sedano
- 1 testa di aglio
- 1 limone
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- peperoncino dolce e piccante
- olio evo e sale fino q.b.
la preparazione del calamaro in pentola
La nostra cuoca itinerante salentina ci spiega come preparare questo piatto della gastronomia salentina.
Pulisco per bene i calamari, svuotandolo e separando i tentacoli dal resto ma lasciandoli interi
Taglio ora a listarelle i calamari ed elimino dente centrale e occhi dalla loro testa
Scaldo il tegame in terracotta
aggiungo 4 cucchiai di olio evo e soffriggo testa aglio schiacciata e sedano tritato
Aggiungo ora il calamaro e continuo la cottura per circa 10 min
sfumo poi con vino bianco e aggiungo un pizzico di sale fino
Intanto preparo il trito di erbette aromatiche, la buccia del limone e taglio a fettine sottili le patate
Mescolo tutto aggiungendo un pizzico di sale fino
Scaldo una padella antiaderente, e aggiungo un filo di olio evo e dispongo le fettine sottili di patate creando una cialda
premo con un cucchiaio o una spatola per farle aderire bene tra loro
Dopo qualche minuto giro la cialda
Tolgo la cialda e nella stessa padella arrostisco le teste dei calamari con un pizzico di sale fino
Per impiattare utilizzo la cialda di patata, la salsa di farina di piselli, il calamaro cotto in terracotta, i tentacoli grigliati ed una bella manciata di prezzemolo fresco tritato e un filo di olio a crudo.
ecco a Voi, la nostra buonissima ricetta del calamaro, nella nostra ricetta salentina.
