Ricetta e Ingredienti delle Pitteddhe salentine
- Farina 1 kg.
- Zucchero un pugno
- Sale un pizzico
- Olio 100 grammi
- Anice 100 grammi
- Succo d’arancia qb.
- Cannella
Preparazione delle Pitteddhe salentine
Ecco come si preparano le pitteddhe, dolce tipico natalizio in Salento, per primo sfuma l’olio con buccia sottile di arance e limoni e lascia raffreddare.
Attenzione a non esagerare con l’olio, altrimenti non si attaccano.
Spiana la farina, metti lo zucchero e la cannella e aggiungi olio (freddo) e anice.
Se ti regoli, puoi abbondare un po’.
Finisci di impastare con il succo d’arancia. Attenta a non fare l’impasto troppo morbido.
A questo punto io uso la macchina della pasta elettrica e passo due volte.
La pasta deve stare sempre coperta, non deve seccare.
Prendine un po’alla volta e passala al terzultimo, per le fraule.
Taglia con un coppa pasta dei dischi da 7/8 cm, metti al centro la confettura e pizzica il dischetto x formare il cestino.
Inforna a 160 gradi.
Il tempo lo decidi tu. Non devono essere bianche.
Per le cartellate altra delizia della gastronomia salentina, a Natale, la sfoglia dev’essere più sottile.
