33) Cucina – Salento.it book
Il Salento, territorio pieno di meraviglie inaspettate, è anche il centro della gastronomia ideata da semplici, sani e squisiti prodotti, derivanti dalla terra.
Innumerevoli sono i beni che il territorio salentino offre: prodotti prevalentemente a base di pesce, verdure e ortaggi, accompagnati da due prodotti-simbolo tipici del Salento e basi solide di un’intera economia.
Il vino da colore rosso vivo e fine al contatto con i palati e in primo luogo l’olio extra vergine d’oliva, protagonista intoccabile dell’intero territorio, per l’innumerevole presenza di tali colture e il suo sapore deciso.
Tra i principali piatti tipici salentini rientrano principalmente la “friseddhra”, squisito pane biscottato da far ammorbidire in acqua e condire con olio d’oliva, sale e pomodoro, la “puccia” pane con contenente all’interno olive nere e la pasta fresca, detta anche pasta fatta in casa come ad esempio ” orecchiette” e “minchiareddhi” la maggior parte delle volte condite con il sugo di pomodoro o le cime di rapa.
Considerando la stagione dei prodotti che la terra offre, le ricette salentine sono sempre varie e colorate.
La “pitta” ad esempio un pasticcio di patate condito con cipolla, capperi, origano, pomodoro e olive nere, ingredienti che possono variare in base ai gusti di ognuno.
“Ciciri e tria”, a base di ceci e straccetti di pasta fritta, la “parmigiana di melanzane” costituita da melanzane, formaggio pecorino, salsa di pomodoro fresco e 0lio extra verine d’oliva.
Le “pittule” salentine, dei deliziosi bocconcini di pasta fritta, semplici o arricchiti con ingredienti diversi, in questo caso chiamate “alla pizzaiola” contenenti a seconda di chi le prepara: capperi, pomodori, cipolla, olive nere.
Abbondanti ricette prevedono la presenza di un importante ingrediente per il territorio salentino, il pesce.
Acciughe, polpi ,crostacei, molluschi e pesce azzurro sono al centro di gustosissimi e prelibati piatti della cucina tipica salentina.
Alcuni deliziosi piatti realizzati con il pesce sono:
- polpette di polipo;
- linguine ai ricci di mare;
- spaghetti alle cozze
- zuppa di pesce
In quest’incontro di gusto, sapori e colori, non può mancare il dessert.
Il più importante tra tutti è il famoso “pasticciotto”, pasta frolla ripiena di crema pasticciera, a cui si accodano la “cupeta” un insieme di mandorle ricoperte di zucchero caramaellato, i “mustazzoli” , grandi biscotti creati con cacao, mandorle e fiori di garofano, i “porceddhuzzi” dolci tipici natalizi, gnocchetti impastati, fritti e ricoperti di miele, e per ultimo, ma non per importanza, il delizioso “spumone”, gelato o semifreddo costituito da diversi gusti come ad esempio il classico alla nocciola e al cioccolato, con mandorle, pezzi di cacao e pan di spagna.
