Questa Terra oltre che regalare delle vacanze bellissime, permette di gustare dei prodotti della cucina tipica a km. zero, ed una gastronomia salentina eccezionale.
La gastronomia salentina ha sapori particolari, sia quelli del mare che della terra.
Amata da tutti i turisti che ogni anno visitano il Salento e questa magnifica penisola, viene descritta come una cucina nutriente, sana ed adatta per tutti i palati, anche per i più esigenti.
Inoltre la vera cucina tipica del Salento, la si può trovare nei tantissimi agriturismi salentini che si trovano sparsi nelle campagne di tutta la provincia di Lecce.
Video della Gastronomia tipica salentina
I piatti tipici della gastronomia salentina
La maggior parte dei piatti della gastronomia salentina provengono dalla terra, dall’agricoltura e dalla coltivazione, come quella dei legumi, degli ortaggi e delle verdure.
Ma anche dal mare, come lo splendido pesce azzurro, e dalla vigna, dove vengono prodotti vini tra i migliori della penisola.
Punto di forza è senza dubbio la pasta, che si produce in casa: ingredienti semplici (acqua, farina di grano duro, sale, talvolta uova) e condimenti prodotti in terra salentina.
E poi ci sono i legumi, fagioli oppure ceci, chi non conosce la quel delizioso piatto che i salentini chiamano “Ciciri e Tria“.
Un altro alimento tipico della gastronomia salentina sono le verdure:
- rape e cicorie (da accoppiare con le fave nette)
- paparine” piatto preparato con il papavero fritto immerso nell’olio di oliva: un’autentica delizia!
- melanzane marinate
Per quanto riguarda la carne, la gastronomia salentina regala:
- gli “gnummareddhi“
- i pezzetti di carne di cavallo
Per quanto riguarda il pesce, invece, questa terra regala un’infinità di ottimi piatti:
- linguine con le cozze
- polpo cotto in una pignata di terracotta con l’aggiunta di patate
- spaghetti ai ricci
- seppie alla griglia
E poi ancora, delizie di ogni tipo:
- lampascioni
- olive condite con peperoni, melanzane e zucchine fritte
- conserve di pomodoro e formaggi di ogni genere
I dolci salentini sono deliziosi e vari:
- cartellate
- bocche di dama
- purceddhuzzi
- mustazzoli
- fruttone
- pasticciotto
- la cupeta
- la cotognata
- la cuddhura a Pasqua
- le zeppole di San Giuseppe
I vini doc prodotti in Salento sono tanti e di elevatissima qualità, tra gli altri, spiccano:
- il Negroamaro
- il Primitivo
Infine vi consigliamo di assaporare le tradizioni gastronomiche della cucina locali nei tanti agriturismi e ristoranti del Salento, presenti sul territorio.
i migliori 10 ristoranti consigliati da Salento.it durante una vacanza nel Salento
Primi piatti tipici salentini
Ecco una serie di primi piatti salentini, pasta fatta in casa e altre delizie del palato.
- Pasta fatta in casa col pomodoro, o con sugo di lampascioni e salsiccia
- Pasta o spaghetti con le cozze
- Pasta alla pizzaiola
- Cicerchia alla pignata
- Ciceri e tria
- Maccheroncini con i fagioli
- Zuppa alla gallipolina
- Parmigiana di melanzane
Ci sono anche le orecchiette e i maccheroni (in dialetto minchiareddhri), che sono dei piatti tipici, che uniti a verdure tipo le cime di rapa, oppure alla carne, diventano molto gustosi.
Da menzionare anche le sagne ‘ncannulate fatte con pasta attorcigliata su se stessa, condite con ricotta, basilico e sugo al pomodoro.
Per continuare possiamo parlarvi anche della Taieddhra salentina, da non confondere assolutamente con la Tiella barese, e i prelibatissimi spaghetti ai ricci.
Secondi piatti salentini
Ecco qui invece un elenco di secondi piatti da preparare con i prodotti che la terra ci regala in Salento.
- il polpo alla pignata
- agnello al forno alla salentina
- polpo su crema di fave
- gamberoni al forno o gratinati
- involtini di vitello ripieni
- insalata di polpo fredda
- polpette di melanzane
- insalata di mare
- frittura di polpo e calamaro
- melanzane grigliate al forno
- pezzetti di cavallo
- baccalà con i peperoni
- pepata di cozze
- le triglie alla gallipolina
- polpette al sugo (in dialetto purpette)
Da menzionare assolutamente tanti secondi piatti di carne, come il pollo ruspante salentino, un piatto di coniglio allevato nelle campagne locali, il cappone a tegame e la carne di ogni tipo alla pignata.
Non dimenticatevi di assaggiare i turcinieddhi.
Da aggiungere alla lista tanti secondi piatti di pesce, che si cucinano nei migliori agriturismo, come: la cernia al forno, il pesce spada a cotoletta e il baccalà.
Come secondo con verdure, molto apprezzata è la purea di fave con cicorie.
